愛知県内を中心に複数の店舗を展開している
「飛騨牛焼肉 牛ざんまい（ひだぎゅうやきにく ぎゅうざんまい）」では、
東海地方が世界に誇るブランド牛〝飛騨牛〟をリーズナブルにご提供しています。
〝上質な和牛を気軽に味わっていただきたい〟〝初めて食べる銘柄牛が牛ざんまいの飛騨牛であってほしい〟そんな想いから、
手が届きやすい価格でお出しすることをモットーとしております。
主に4～5等級を仕入れていることから、旨味は濃厚で後味はさっぱりとしており、食感もやわらかく正に至極の味わいです。
「脂っぽい肉は苦手」という方も、満足されること間違いありません。
ご家族、ご友人とのディナーをはじめ、記念日・誕生日・お祝いの席といった特別なシーンにもぜひご利用ください。
飛騨牛は、岐阜県で飼育される黒毛和種のブランド牛で、岐阜県内で14カ月以上肥育され、飛騨牛銘柄推進協議会認定の農家が手掛けています。 肉質は日本食肉格付協会により5、4、3等級に認定され、基準を満たしたものだけが「飛騨牛」として認定され、表示ラベルが発行されます。 その歴史は昭和20年代にさかのぼり、昭和56年にはブランドの礎となる「安福号」が導入されました。 平成14年の全国和牛能力共進会で日本一を獲得し、以後も国内外で評価を得て世界へも輸出され、岐阜の代表的なブランド牛として愛されています。
01
飛騨高山の酪農家さんが育てる飛騨牛を信頼する業者さんから一頭買い。
澄んだ水・綺麗な牛舎・良質な餌で飼育された、
特に優れた肉質のもののみを仕入れています。
定期的に牛舎に足を運び、実際に目で見ることで、
自信をもってお客様にご提供できる質であることを確認しています。
02
今日一番の〝美味しい〟をお届けするために、
「捌く技術」「肉の知識」「新鮮を保つスピード感」
を兼ねそなえた熟練の職人が、慎重かつ迅速に解体します。
鮮度を維持するため、解体にかける時間は冷蔵庫から出した後20分以内。
重なり合う部位には的確な角度で包丁を入れ、
骨が残っている部位は特に神経を使い丁寧に捌いていきます。
経験に基づく感覚を有する、自社の精肉工場の職人だからこそなせる業です。
塊のまま真空パックし、熟成させて旨味を高めます。
店舗ごとに配送量をコントロールしながら毎日届けることで、
全ての店舗で同じクオリティを保つことが可能となり、
ロスも減らすことでリーズナブルにご提供できるのです。
03
配送された肉は、店舗で手切りしてご提供します。
部位ごとに最適な厚みにカットし、
隠し包丁を入れて食感良く仕上げるのがこだわりです。
当店では〝タレ焼肉〟を推奨しています。
隠し包丁を入れた肉に自家製の揉みダレをしっかりとしみ込ませ、
肉本来の旨味を更に高めるのが〝牛ざんまい流〟です。
1,499円（税込み1,649円）～
最初の一品におすすめの〝飛騨牛カルビ盛り合わせ〟。
〝並〟と〝上〟を食べ比べていただけます。
焼肉を存分に堪能されるなら、ライスもぜひご一緒にどうぞ。
当店では岐阜県産のブランド米〝ハツシモ〟を自家精米し、
30分ごとに炊き上げています。
粒が大きく甘味も豊かなため、肉との相性も抜群です。
899円
（税込み989円）
1,599円
（税込み1,759円）
